La higiene es un factor clave para todos los establecimientos de la industria alimentaria. Y en este sentido, garantizar un correcto proceso de higienización de vajilla, cristalería y utensilios de cocina, implica conocer los tipos de suciedad más frecuentes en la industria de alimentos y sus características.
Existen varios tipos de suciedad o desechos en la industria de alimentos. Estos pueden ser de origen orgánico e inorgánico, su naturaleza depende del tipo de alimentos y los métodos que se utilicen para procesarlos. Para el caso de la industria alimentaria y el sector Horeca, es necesario identificar los tipos de suciedad orgánica que se producen en cada establecimiento para poder desarrollar un proceso de lavado e higienización adecuado.
